Wydawa\u0142oby si\u0119, \u017ce wyb\u00f3r m\u0105ki, kt\u00f3r\u0105 wprowadzamy do diety dziecka i kt\u00f3rej u\u017cywamy do przygotowywania codziennych potraw, ogranicza si\u0119 jedynie do podzia\u0142u – glutenowa\/bezglutenowa. Na szcz\u0119\u015bcie na rynku dost\u0119pnych jest mn\u00f3stwo m\u0105k, kt\u00f3re dzi\u0119ki swoim w\u0142a\u015bciwo\u015bciom, dostarcz\u0105 organizmowi dziecka wielu cennych substancji i sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych, kt\u00f3rych nie mo\u017ce zabrakn\u0105\u0107 w diecie. I tutaj nasuwa si\u0119 pytanie – kt\u00f3r\u0105 m\u0105k\u0119 wybra\u0107 np. do przygotowania nale\u015bnik\u00f3w, by opr\u00f3cz w\u0119glowodan\u00f3w dostarcza\u0142a te\u017c b\u0142onnika czy witamin? Za chwil\u0119 postaram si\u0119 to wszystko wyt\u0142umaczy\u0107.<\/p>\n\n\n\n
M\u0105ka m\u0105ce nier\u00f3wna.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Zanim odpowiemy sobie na pytanie, kt\u00f3r\u0105 m\u0105k\u0119 wybra\u0107, musimy zrozumie\u0107 podstawowe zasady klasyfikacji m\u0105ki. Je\u015bli do tej pory zastanawiali\u015bcie si\u0119, po co na opakowaniu s\u0105 oznaczenia typ\u00f3w m\u0105ki np. 450, 650, 1500, 2000, to powiem Wam w du\u017cym skr\u00f3cie, \u017ce im mniejsza liczba tym mniejsza ilo\u015b\u0107 warto\u015bci od\u017cywczych w m\u0105ce. M\u0105ka typu 2000 to m\u0105ka z pe\u0142nego przemia\u0142u tzn. ziarna zb\u00f3\u017c zosta\u0142y przetworzone w najmniejszym stopniu co oznacza, \u017ce zawieraj\u0105 najwi\u0119ksz\u0105 ilo\u015b\u0107 wszelkich bogactw wyst\u0119puj\u0105cych w zbo\u017cu. Ten rodzaj m\u0105ki jest zdecydowanie „ci\u0119\u017cszy” i nadaje si\u0119 g\u0142\u00f3wnie do pieczenia ciemnych, wilgotnych chleb\u00f3w. Tego typu wypieki zawieraj\u0105 mn\u00f3stwo b\u0142onnika, witamin z grupy B i wspomagaj\u0105 metabolizm, ale czy nadaj\u0105 si\u0119 dla maluch\u00f3w? Wydawa\u0142oby si\u0119, \u017ce odpowied\u017a jest prosta. Niestety nie. A przynajmniej nie powinny znajdowa\u0107 si\u0119 w codziennej diecie ma\u0142ych dzieci. Ci\u0119\u017ckie razowe czy \u017cytnie wypieki zbyt mocno obci\u0105\u017caj\u0105 uk\u0142ad pokarmowy malucha i mog\u0105 powodowa\u0107 dolegliwo\u015bci ze strony uk\u0142adu trawiennego. Tego typu pieczywo nie powinno by\u0107 zatem obecne w codziennej diecie niemowl\u0105t, ale mo\u017ce pojawia\u0107 si\u0119 sporadycznie u dzieci rocznych i starszych. W menu dziecka 3-letniego pieczywo razowe czy \u017cytnie z m\u0105ki z pe\u0142nego przemia\u0142u mo\u017ce by\u0107 obecne cz\u0119\u015bciej.<\/p>\n\n\n\n Je\u015bli nie m\u0105ka z pe\u0142nego przemia\u0142u to jaka?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Tutaj pozwol\u0119 sobie na charakterystyk\u0119 znanych mi m\u0105k. Niekt\u00f3re s\u0105 na naszym rynku od lat, niekt\u00f3re to nowo\u015b\u0107, kt\u00f3ra powsta\u0142a m.in. na potrzeby os\u00f3b choruj\u0105cych na celiaki\u0119. Opr\u00f3cz tradycyjnych m\u0105k ze zb\u00f3\u017c istnieje mn\u00f3stwo m\u0105k ro\u015blinnych – niezwykle bogatych w warto\u015bci od\u017cywcze, cho\u0107 cz\u0119sto specyficznych w smaku. Wyr\u00f3\u017cniamy m\u0105ki glutenowe i bezglutenowe.<\/p>\n\n\n\n M\u0105ki glutenowe<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pszenna <\/strong>– najpowszechniejsza i najcz\u0119\u015bciej stosowana w polskiej kuchni m\u0105ka z pszenicy. Stosowana do wszelkiego rodzaju plack\u00f3w, nale\u015bnik\u00f3w, ciast, muffin\u00f3w, sos\u00f3w itp. Jest lekkostrawna, puszysta i lekka. Nadaje si\u0119 do wypiek\u00f3w dro\u017cd\u017cowych – bu\u0142ek, chleb\u00f3w, pizzy. Nie dodaje ci\u0119\u017cko\u015bci wypiekom. Brzmi spoko? No pewnie. Problem jest tylko taki, \u017ce w por\u00f3wnaniu z innymi m\u0105kami jest najbardziej uboga w warto\u015bci od\u017cywcze i witaminy. Mo\u017ce by\u0107 obecna w diecie malucha, ale warto si\u0119ga\u0107 po m\u0105k\u0119 pszenn\u0105 typ np. 650. W miar\u0119 mo\u017cliwo\u015bci u\u017cywajmy innych m\u0105k lub mieszajmy j\u0105 z innymi. Je\u015bli do tej pory nale\u015bniki robi\u0142a\u015b\/-\u0142e\u015b tylko na m\u0105ce pszennej, u\u017cyj po\u0142ow\u0119 porcji, reszt\u0119 zast\u0105p m\u0105k\u0105, kt\u00f3ra ma wi\u0119cej warto\u015bci od\u017cywczych.<\/p>\n\n\n\n Orkiszowa <\/strong>– m\u0105ka z orkiszu. Zdrowsza wersja m\u0105ki pszennej. Ma podobn\u0105 konsystencj\u0119 i \u015bmia\u0142o mo\u017ce j\u0105 zast\u0105pi\u0107. Jest dro\u017csza, ale zawiera du\u017co wi\u0119cej \u017celaza, nienasyconych kwas\u00f3w t\u0142uszczowych czy b\u0142onnika. Nadaje si\u0119 wsz\u0119dzie tam, gdzie mo\u017cemy u\u017cy\u0107 zwyk\u0142ej m\u0105ki pszennej.<\/p>\n\n\n\n \u017bytnia <\/strong>– jest to m\u0105ka ciemna co oznacza, \u017ce jej ziarna s\u0105 mniej przetworzone. W por\u00f3wnaniu z m\u0105k\u0105 pszenn\u0105 ma wi\u0119cej w\u0119glowodan\u00f3w, b\u0142onnika, mniej bia\u0142ka i glutenu. Ma charakterystyczny smak i zalicza si\u0119 do m\u0105k ci\u0119\u017ckich. Nie jest polecana do wypiek\u00f3w typu ciasta czy muffiny. Nie powinna te\u017c wyst\u0119powa\u0107 zbyt cz\u0119sto w diecie malucha.<\/p>\n\n\n\n Owsiana <\/strong>– zdecydowanym plusem tej m\u0105ki jest to, \u017ce prawie nie ma glutenu, ale ze wzgl\u0119du na jego \u015bladowe ilo\u015bci w m\u0105ce, nadal klasyfikuje si\u0119 j\u0105 jako m\u0105k\u0119 glutenow\u0105. M\u0105ka owsiana jest grubsza i bardziej ziarnista. Nie nadaje si\u0119 do wypiek\u00f3w dro\u017cd\u017cowych, kt\u00f3re zwyczajnie mog\u0105… nie wyrosn\u0105\u0107. M\u0105ka owsiana ma du\u017co bia\u0142ka, b\u0142onnika, witamin z grupy B oraz minera\u0142\u00f3w takich jak magnez, cynk czy \u017celazo. Z powodzeniem mo\u017ce zast\u0105pi\u0107 ok. 20% m\u0105ki pszennej czy orkiszowej we wszelkiego rodzaju wypiekach. Mo\u017ce by\u0107 te\u017c \u015bwietn\u0105 alternatyw\u0105 podczas przygotowania plack\u00f3w, nale\u015bnik\u00f3w, nale\u015bnik\u00f3w pieczonych, ciastek itp. Tak\u0105 m\u0105k\u0119 bardzo \u0142atwo mo\u017cna zrobi\u0107 w domu. Wystarczy zmieli\u0107 p\u0142atki owsiane g\u00f3rskie i m\u0105ka gotowa.<\/p>\n\n\n\n J\u0119czmienna <\/strong>– wyr\u00f3\u017cniamy bia\u0142\u0105 i razow\u0105. We\u017amy pod lup\u0119 bia\u0142\u0105. Jest niedroga, a zdecydowanie zdrowsza od pszennej. Zawiera witaminy z grupy B, cynk, fosfor, magnez, selen czy \u017celazo. Pomaga zmniejszy\u0107 poziom cholesterolu, wzmacnia ko\u015bci i ma w\u0142a\u015bciwo\u015bci detoksykuj\u0105ce. Przeciwdzia\u0142a zaparciom. Nie nadaje si\u0119 zbytnio do wypiek\u00f3w dro\u017cd\u017cowych – bu\u0142ek, ciast, ale te\u017c wypiek\u00f3w wymagaj\u0105cych ro\u015bni\u0119cia w towarzystwie proszku do pieczenia czy sody np. biszkopt\u00f3w. Jest to m\u0105ka do\u015b\u0107 ci\u0119\u017cka. Za to z powodzeniem mo\u017cna jej jednak u\u017cywa\u0107 do nale\u015bnik\u00f3w czy plack\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n M\u0105ki bezglutenowe zbo\u017cowe i ro\u015blinne<\/strong><\/p>\n\n\n\n Kukurydziana <\/strong>– jedna z najpopularniejszych i najta\u0144szych m\u0105k. Wytwarzana z ziarna kukurydzy. Jest do\u015b\u0107 s\u0142oda, krucha, ma specyficzny smak i lekko \u017c\u00f3\u0142ty kolor. Jest \u017ar\u00f3d\u0142em skrobii, b\u0142onnika i innych warto\u015bci od\u017cywczych takich jak \u017celazo, cynk i magnez. Jest lekkostrawna. Nadaje si\u0119 do nale\u015bnik\u00f3w, plack\u00f3w, bu\u0142eczek, zup i sos\u00f3w. Jest bardzo popularna w Ameryce Po\u0142udniowej – s\u0142u\u017cy tam jako podstawowy sk\u0142adnik chleba.<\/p>\n\n\n\n Jaglana <\/strong>– m\u0105ka wytwarzana z prosa. Jest do\u015b\u0107 kaloryczna i bogata w w\u0119glowodany. Zawiera du\u017co b\u0142onnika, witaminy z grupy B i kwas foliwoy. Zawiera r\u00f3wnie\u017c magnez, fosfor, selen i \u017celazo. Znajduje si\u0119 w niej r\u00f3wnie\u017c tryptofan – aminokwas wspomagaj\u0105cy uk\u0142ad nerwowy. M\u0105ka jaglana obni\u017ca poziom cholesterolu i zawiera antyoksydanty. Ma lekko gorzki posmak i bardzo lubi\u0105 j\u0105… szkodniki. Przed u\u017cyciem m\u0105ki jaglanej warto sprawdzi\u0107 czy w opakowaniu nie ma nowych mieszka\u0144c\u00f3w – dlatego nie powinno si\u0119 jej przechowywa\u0107 zbyt d\u0142ugo. M\u0105ka jaglana \u015bwietnie nadaje si\u0119 do nale\u015bnik\u00f3w czy plack\u00f3w, ale te\u017c babek, ciast czy muffin\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n Ry\u017cowa <\/strong>– powstaje z ry\u017cu. Jest \u017ar\u00f3d\u0142em witaminy B1, cynku i magnezu. M\u0105ka ta jest uwa\u017cana (g\u0142\u00f3wnie w Azji) za jedn\u0105 z najzdrowszych m\u0105k. Niekt\u00f3rzy twierdz\u0105, \u017ce op\u00f3\u017ania proces starzenia \ud83d\ude42 W naszej kuchni mo\u017ce by\u0107 wykorzystana do r\u00f3\u017cnego rodzaju ciast, ciastek, muffin\u00f3w. Nale\u017cy jednak pami\u0119ta\u0107, \u017ce b\u0119d\u0105 one najprawdopodobniej … suche jak wi\u00f3r:\/ Je\u015bli jednak m\u0105k\u0119 ry\u017cow\u0105 pomieszamy z inn\u0105 (mniej kruch\u0105) m\u0105k\u0105, jest szansa, \u017ce wypiek si\u0119 uda. Nie stosujmy jednak m\u0105ki ry\u017cowej w diecie ma\u0142ych dzieci zbyt cz\u0119sto. M\u0105ka ry\u017cowa zawiera arsen, kt\u00f3ry w du\u017cych ilo\u015bciach ma szkodliwy wp\u0142yw na nasz organizm.<\/p>\n\n\n\n Kokosowa <\/strong>– powstaje z mi\u0105\u017cszu owocu kokosa. Jest nie tylko modna, ale i zdrowa. Zawiera mn\u00f3stwo substancji od\u017cywczych. Jest bogata w b\u0142onnik – ma go wi\u0119cej ni\u017c KA\u017bDA INNA m\u0105ka zbo\u017cowa, otr\u0119by czy nawet siemi\u0119 lniane! Poleca si\u0119 j\u0105 osobom choruj\u0105cym na cukrzyc\u0119 – mamy w ci\u0105\u017cy borykaj\u0105ce si\u0119 z cukrzyc\u0105 ci\u0105\u017cow\u0105, powinny na sta\u0142e wpisa\u0107 t\u0119 m\u0105k\u0119 do swojego menu. Opr\u00f3cz b\u0142onnika m\u0105ka kokosowa zawiera r\u00f3wnie\u017c bia\u0142ko. Problem z m\u0105k\u0105 kokosow\u0105 jest taki, \u017ce … nie umiemy jej wykorzystywa\u0107 w kuchni. Jest to m\u0105ka bardzo trudna. Nale\u015bniki czy placki bazuj\u0105ce w 100% na m\u0105ce kokosowej zapewne si\u0119 rozpadn\u0105, ciasto nie uro\u015bnie, pierogi si\u0119 nie zlepi\u0105, a o chlebie mo\u017cemy zapomnie\u0107. Do czego zatem mo\u017cna jej u\u017cy\u0107? Np. do ciastek z ziarnami lub jako dodatek do koktajli czy pudding\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n Amarantusowa <\/strong>– zawiera du\u017co aminokwas\u00f3w, bia\u0142ka, fizyn\u0119. Jest bogata w b\u0142onnik, witaminy z grupy B, magnez, fosfor, wap\u0144 i \u017celazo. Okej, jest zdrowa, ale zapach… nie powala. Smak niestety te\u017c nie. Zazwyczaj jest wyczuwalna w daniach nawet w niewielkich ilo\u015bciach i ma\u0142o komu przypada do gustu.<\/p>\n\n\n\n Gryczana <\/strong>– zawiera bia\u0142ko, witaminy z grupy B i antyoksydanty. Dzi\u0119ki zawarto\u015bci b\u0142onnika ma dobry wp\u0142yw na uk\u0142ad pokarmowy – przyspiesza metabolizm, zapobiega biegunkom i zaparciom. Ma lekko gorzki, orzechowy smak. Podobnie jak m\u0105ka z amarantusa bywa cz\u0119sto dyskryminowana ze wzgl\u0119du na walory smakowe. Mo\u017ce by\u0107 stosowana jako dodatek do plack\u00f3w, nale\u015bnik\u00f3w czy g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik makaronu.<\/p>\n\n\n\n Kasztanowa <\/strong>– to nic innego jak zmielone kasztany. Jest do\u015b\u0107 bogata w bia\u0142ko i b\u0142onnik spo\u017cywczy. Jest \u015bwietnym \u017ar\u00f3d\u0142em witaminy C – warto w\u0142\u0105czy\u0107 j\u0105 do menu w okresie jesienno-zimowym, kiedy nasza odporno\u015b\u0107 spada i jeste\u015bmy podatni na infekcje. Polecana jest r\u00f3wnie\u017c przysz\u0142ym mamom – zawiera kwas foliowy, witaminy z grupy B, \u017celazo i magnez. Mo\u017ce by\u0107 baz\u0105 do nale\u015bnik\u00f3w, plack\u00f3w, makaron\u00f3w czy ciastek.<\/p>\n\n\n\n Kupuj\u0105c m\u0105k\u0119 warto zwr\u00f3ci\u0107 te\u017c uwag\u0119 na jej pochodzenie. Nie szukajmy najta\u0144szej wersji m\u0105ki, tutaj warto pokusi\u0107 si\u0119 o wyb\u00f3r takiej z certyfikatem bio, z dobrych i sprawdzonych upraw.<\/p>\n\n\n\n No i m\u00f3j apel do Was! Nie b\u00f3jcie si\u0119 eksperymentowa\u0107 w kuchni z nowymi m\u0105kami, bo jak widzicie naprawd\u0119 warto wprowadzi\u0107 je na sta\u0142e do naszego menu \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wydawa\u0142oby si\u0119, \u017ce wyb\u00f3r m\u0105ki, kt\u00f3r\u0105 wprowadzamy do diety dziecka i kt\u00f3rej u\u017cywamy do przygotowywania codziennych potraw, ogranicza si\u0119 jedynie do podzia\u0142u…<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":2462,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-1716","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"yoast_head":"\n